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歷年營養師考試試題(一)

營養師 責任編輯:盧思穎 2019-10-28
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一、填空題(每空1分,共32分)

1.在糖吸收過程中,_________和_________能與載體蛋白結合而被迅速吸收。

2.直鏈淀粉由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成,纖維素則由葡萄糖經__________糖苷鍵連接而成。

3. 需膽鹽激活的消化酶是___________和_________.

4. 米和面在蒸煮過程中由于加熱而受損失的主要是___________.

5. 魚的脂肪食有大量的________,可以將動脈粥樣硬化斑點上的_______移走,從而起到預防心血管疾病的作用。

6.凱氏定氮法測定樣品中蛋白質含量時,其蛋白質換算系數為__________.

7._________是指平行測量的各測定值之間互相接近的程度,在營養分析中常用__________表示。

8. 一天三餐總熱能比較合理的分配是:早餐和午餐各占________和_______.

9. 膳食營養評價中有關優質蛋白質是指__________類食物。

10. 老年人動物性蛋白最好的來源是,而且優質蛋白質要求至少有________以上。

11. 能增強機體耐熱能力的重要元素為___________.

12. 創傷、感染等應激狀態下,耗能量激增,機體酮體生成___________.

13. 急性腎功能衰竭營養因素改變包括________、______和________.

14.甲亢營養治療中應適當補充_________、_______和________等礦物質。

15. 肝糖原累積病的營養治療中最重要的是___________.

16.綠豆性味甘寒,歸經心胃,具有________和________的保健作用。

17. 除了血漿蛋白水平外,在人體測量指標中,_________和______也能反映機體的蛋白質營養狀況。

18. 醫院基本膳食管理中,要求半流質飲食全日供熱能_______Kcal,蛋白質_________g.

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